お米のおいしい炊飯器での炊き方や銘柄の選び方、正しい保存方法は?

2019/10/21

日本人の主食といえばお米ですよね。

毎日のように食べているこのお米ですが、

正しいお米の知識を
どれぐらい知っているでしょうか?

そこで今回は、お米のおいしい炊飯器での
炊き方やお米の銘柄の選び方、

お米の正しい保存方法について
お伝えしてまいります。

お米のおいしい炊飯器での炊き方は?

１．お米はきちんと計量する

２．研ぎ洗い
・お米が入ったボウルにたっぷり水を入れて、
　さっとかき混ぜてから水を捨てます。
　※無洗米の場合はこれだけでOK→３.へ

　１回目は軽くなじませる程度でかまいません。
　肌ヌカまで吸収してしまいます。
・「水をためて4～5回かき混ぜ、研ぎ汁を捨てる」を
　4回ほど繰り返します。

透明になるまで繰り返さなくてもかまいません。
やさしい力加減で洗いましょう。
力を入れすぎるとお米が割れてしまい、
パサパサ食感の原因になります。

３．お米を３０分～１時間水に浸してから炊く
　時間を置くことで、炊き上がりの柔らかさが増します。
　※水を目盛りより少し多く入れると柔らかめに、
　少なく入れると固めに炊き上がります。

４．炊きあがったらすぐに炊飯器のふたを開けて水分をとばす

５．空気を入れるようにしてしゃもじでご飯をほぐす

６. 蒸らして完成

ここ数年で増えている「無洗米」ですが、
「無洗米」とは研ぎも洗いもせずに
炊けるお米のことをいいます。

精米したお米の表面は、まだ粘着性の
強い肌ヌカが残っている状態なので、

炊く前に研ぎ洗う必要がありますが、
無洗米はその肌ヌカをあらかじめ
工場で取り除いたお米です。

精白米に慣れていると、
研ぎ洗いせずに炊くのは
抵抗があるという人も多いと思いますが、

無洗米は洗うとかえって
旨味をうばってしまう原因になるので、
研ぎ洗いする必要がありません。

●メリット
・研ぎ洗いする必要がないので誰が炊いてもムラがなく、
　いつもおいしいお米を食べられる。
・手間が省けて時短につながる。
　忙しい人にもおすすめ。
●デメリット
・精米に比べると、少し割高。

お米の銘柄の選び方は?

人気がある品種は、
時代によって変化しています。

今人気があるのは「コシヒカリ」や
「ゆめぴりか」、「ひとめぼれ」などの
柔らかくて甘みのあるお米です。

また、関西方面では
北陸地方のお米を好む傾向があり、
石川県産のお米は若年層からの人気が高く、

福井県・富山県産のお米は、
高齢層から人気が高いという傾向もみられます。

●お米の味分布
　　　　　　　　　　　　　　　　甘み
　クラウン米　　　　安曇野　　　↑　　　　　富山コシヒカリ　　　新潟岩船　
　　　　　　　　　　コシヒカリ　　　北海道　　　　　　　　　　　コシヒカリ　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゆめぴりか　　新潟コシヒカリ
　　　森のくまさん　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　↑
固め←　滋賀みずかかみ　　　←宮城つや姫→　　能登米　　　宮城　　　　→柔らかめ
　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　コシヒカリ　ひとめぼれ
　　　　　　　北海道　　　　　　　　　秋田
　　　　　　　ななつぼし　　　　　　あきたこまち
　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　あっさり
　
同じ品種でも産地によって味が変わるため、
好みで選ぶのがおすすめです。

たとえばコシヒカリの場合、
長野県産は昼夜の寒暖差が大きいため、
他の産地に比べて固めの食感が特徴です。

●料理別のおすすめの銘柄
丼もの:あっさりした味わいで、和食との相性が良い「あきたこまち」。　
　　　粘りがあり粒が大きめの「ひとめぼれ」もよく合います。
　　　あきたこまちと比べると味が濃いのが特徴。
酢飯:食感が固めで粒感があり、あっさりした味わいの
　　「ななつぼし」がぴったり。
カレー:食感が固めのお米
白米のみ:「ゆみぴりか」は粘りがあって味が濃いのが特徴。
　　　　おかずなしでも十分おいしく食べられる

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お米の正しい保存方法は?

・保存期間は1ヶ月が目安です（冬場は２ヶ月）
・風通しがよい冷暗所で保存しましょう。
　シンク下は湿気が多く、カビが生える可能性があるので気をつける。
・洗剤などにおい移りするもののそばに置かないようにしましょう。
・冷蔵庫で保存する際は水気に注意する。
　ドアの開け閉めが多いと、水滴が溜まりやすくなります。
・米びつやハイザーに入れるのがおすすめ。
　米袋のまま置いていると、穴から虫が入ってしまうこともある。

※新しく購入したお米は継ぎ足さず、
　容器を洗ってから入れるようにする
　新米なのに虫がわいていたら、
　古いお米が残っていた可能性が考えられます。

では、そもそも「新米」とは
どのようなお米を指すのかご存知でしょうか?

実は新米と呼ばれるのは
その年にとれたお米だけで
次の年をむかえると、新米とは呼びません。

お米の収穫時期は産地や
銘柄によって異なりますが、
早いところ8月頃から始まります。

そのあと市場に出回るため、
私たちが新米を買えるのは、
8月から12月までの期間になります。

前年収穫されたお米は
「古米」と呼ばれ、

20～30年前まで古米は
おいしくないと言われていましたが、

しかし今では秋に収穫したお米は
すぐに低温で管理された倉庫でほ感されるため、

時間が経っても劣化しづらく、
新米と古米に大きな差はなくなりました。

そのため一年中おいしいお米が
食べられるというわけです。