しょうがみりんの作り方やしょがみりんを使った料理のレシピ

2018/03/06

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まだまだ寒さの残る日々ですが、
こんな時に体の血流をよくし
温める効果があるのがしょうがですよね。

そこで今回は、
しょうがを手軽に取れる調味料の

「しょうがみりん」の作り方と
それを使った料理のレシピをお伝えします。

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しょうがみりんの作り方

しょうがには様々な効能がありますが、
そのまま食べたり、料理で使い続けるのも
なかなか難しいですよね。

ですが、みりんと組み合わせることによって
そのまろやかさにキリッとした
しょがの風味が交わり、
使い勝手のよい調味料になります。

では、その作り方から。

●材料
しょうが...１００グラム
みりん.....２００CC

●作り方
１.しょうが１００グラムは洗ってすり下ろします。
２.小鍋にみりん２００CCと
　しょうがを入れて、中火で煮ます。
３.沸騰したら８分間弱火にかけて、
　アルコールを飛ばします。
４.できあがったら、清潔な瓶などに入れて
　冷蔵庫で保存します。

しょうがはみじん切りや千切りでも良いのですが、　
すり下ろしたほうが香りがより強くなり、

刻むと味わいが優しくなるので
好みに合わせて作り分け、
２週間程度で使い切るように心がけましょう。

●しょうがの３大効能
・ジンゲロール
しょうがの辛味成分である
ジンゲロールには強力な殺菌作用があり、

この作用によって遺伝子の変異を防ぎ、
がん細胞の増殖を抑える効果が期待できる

・ショウガオール
ジンゲロールと同じく殺菌作用がある他、
血行をよくする効能もあるため、
新陳代謝が促され発汗が活発になり

身体から毒素が排出される
デトックス効果を期待できます。

・シオネール
しょがの香りの元になっているシネオールは
胃腸の機能を整えて健胃や解毒を促し、
食欲も増進してくれます。

しょうがみりんを使った料理のレシピ

ここからはしょうがみりんを使った
料理のレシピをご紹介します。

【魚介のジンジャー・アーリオ・オーリオ・ぺペロンチーノ】
●材料（２人分）
スパゲティ.....１６０グラム
ブロッコリー...小１株
アサリ.........１５０グラム
ムキエビ.......１００グラム
ニンニク.......２かけ
唐辛子.........１本
オリーブ油.....大さじ４杯
塩・料理酒.....適量
しょうがみりん...大さじ１～２杯

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１.鍋にお湯2リットルを沸かし、
　塩大さじ１杯を加えてスパゲティをゆで、
　途中で小房に切り分けたブロッコリーを加えます。

　ブロッコリーは、スパゲティがゆで上がる時に
　好きな歯触りになるよう、入れるタイミングを
　考えてくださいね。

２.ムキエビは塩、料理酒を　
　適量ふっておいておきます。
　
　フライパに薄切りにしたニンニク、
　種を除いた唐辛子、オリーブ油大さじ４杯を入れ、
　弱火にかけます。

　ニンニクの香りがたつたらスパゲティの
　茹で汁をお玉１杯強、エビ、アサリを加え、
　蓋をして中火でアサリの口が開くまで蒸します。

　茹で上がったスパゲティとブロッコリー、
　しょうがみりん大さじ１～２杯を加えて
　味を整えればできあがりです。

　しょうがの風味で引き締まった味わいと、　
　ニンニクと唐辛子も入っているので
　さらに体が温まりますよ。

【しょうがみりんのカブラ蒸し】
●材料（２人分）
カブ.......３００グラム
白身魚.....２切れ
しいたけ...２枚
卵白.......１個分
だし汁.....１５０cc
醤油.......大さじ1と1/2
水溶き片栗粉...大さじ２杯
塩・料理酒.....適量
しょうがみりん...大さじ２～３杯

１．カブは皮をむかずにすり下ろし、
　　ざるで水を切っておきます。

　　卵白を角が立つまで泡立て、
　　カブ、薄切りのしいたけ、塩ひとつまみと混ぜます。

　　白身魚に塩、料理酒、しょうがみりんを各少量ふった後、
　　器に入れて卵白と合わせたカブ、
　　しいたけをのせて蓋をし、１０分蒸します。

　　器がない場合はラップで代用してくださいね。

２．だし汁と、しょうがみりんと
　　醤油を各大さじ1と1/2を煮立て、

　　水溶き片栗粉大さじ２杯を
　　少しずつ混ぜてとろみをつけて、
　　蒸しあがったものにかければ完成です。

　　あんにすることで、しょうがみりんの魅力が際立ちますし、
　　白身魚を鶏の唐揚げに替えても美味しいですよ。